Qu'est-ce que le Bleu de Gex AOP ?

Le Bleu de Gex AOP, un fromage rare du Haut-Jura

Le Bleu de Gex AOP est l'un des fromages les plus rares et les plus méconnus de France. Produit exclusivement dans le massif du Haut-Jura, entre 600 et 1 500 mètres d'altitude, il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée qui garantit son authenticité et son ancrage territorial.

Une histoire vieille de plusieurs siècles

Les moines du monastère de Saint-Claude auraient introduit la technique de fabrication du fromage bleu dans le Jura dès le XIVe siècle. Pendant des siècles, ce fromage était réservé aux tables royales et aristocratiques. Aujourd'hui encore, sa production reste confidentielle : seules quelques fromageries et coopératives le fabriquent, ce qui en fait un produit rare et précieux.

Comment est-il fabriqué ?

Le Bleu de Gex est fabriqué au lait cru de vache entier, issu de troupeaux de race Montbéliarde ou Simmental nourris au foin et aux herbes du Jura. Après la traite, le lait est emprésuré et ensemencé avec du Penicillium glaucum, une moisissure spécifique qui donnera au fromage ses fameuses marbrures bleu-vert.

La meule est ensuite percée d'aiguilles pour permettre à l'air de circuler et de développer les veines bleues. L'affinage dure au minimum trois mois en cave fraîche et humide.

Ses caractéristiques uniques

Contrairement à d'autres fromages bleus comme le Roquefort ou le Gorgonzola, le Bleu de Gex se distingue par sa douceur. Ses principales caractéristiques :

• Pâte : souple, crémeuse, couleur ivoire avec des marbrures bleu-vert
• Croûte : fine, fleurie, de couleur grise à orangée
• Saveur : douce, légèrement salée, avec des notes de noisette et de champignon
• Format : grande meule de 7 à 8 kg

Comment le déguster ?

Le Bleu de Gex se déguste idéalement à température ambiante, sorti du réfrigérateur une heure avant dégustation. Il se marie parfaitement avec :

• Un vin jaune du Jura ou un Savagnin — l'accord régional par excellence
• Un Sauternes ou un vin liquoreux pour les amateurs de contrastes sucré-salé
• Du miel de montagne et des noix pour un plateau de fromages
• En cuisine : fondu sur une tartine grillée, ou en sauce pour accompagner un steak

Où trouver le Bleu de Gex ?

Chez Le Garçon Fromager, nous sélectionnons nos Bleus de Gex directement auprès de producteurs du Haut-Jura, afin de vous proposer des meules en parfait état d'affinage. N'hésitez pas à nous demander conseil en boutique — nous vous guiderons selon vos goûts et l'occasion.