La Morbiflette : la tartiflette revisitée avec du Morbier

La morbiflette, c'est la petite sœur jurassienne de la tartiflette savoyarde. Même principe — pommes de terre, lardons, oignons, vin blanc — mais avec du Morbier AOP à la place du Reblochon. Le résultat est plus doux, légèrement plus corsé, avec ce goût caractéristique du Morbier qui fait toute la différence. Une recette du terroir franc-comtois, simple, généreuse et réconfortante.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine)
• 500 g de Morbier AOP (une demi-meule ou en tranche épaisse)
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 1 verre de vin blanc du Jura (Chardonnay ou Savagnin)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre, noix de muscade
• Beurre ou huile pour la cuisson

Préparation

Étape 1 — Les pommes de terre (20 min)

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes (elles doivent rester légèrement fermes). Égouttez-les, laissez-les tiédir, pelez-les puis coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Étape 2 — La garniture (15 min)

Faites revenir les lardons dans une grande poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle avec un peu de beurre, faites fondre les oignons émincés à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides et légèrement caramélisés. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 à 3 minutes. Incorporez la crème fraîche, salez légèrement, poivrez, ajoutez une pointe de muscade.

Étape 3 — Le Morbier

Retirez la croûte du Morbier sur les côtés (facultatif — elle peut rester si vous aimez son goût). Coupez-le en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur. La raie de cendre centrale est tout à fait comestible, ne cherchez pas à l'enlever.

Étape 4 — Le montage et la cuisson (25 min)

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, puis la moitié des lardons, puis la moitié de la sauce à la crème. Répétez l'opération. Terminez en disposant les tranches de Morbier sur le dessus, croûte vers le haut pour une belle dorure.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement gratiné et que les bords bouillonnent.

Service et accord

Servez la morbiflette directement dans le plat, bien chaude, accompagnée d'une salade verte avec une vinaigrette moutardée pour équilibrer la richesse du plat. Une charcuterie de Franche-Comté (rosette de Montbéliard, saucisse de Morteau froide) en entrée complète parfaitement le repas.

Pour le vin, restez dans le Jura : un Chardonnay du Jura ou un Savagnin ouillé (non oxydatif) s'accordent parfaitement avec le fondant du Morbier et la rondeur de la crème.

Variantes

• Version végétarienne : remplacez les lardons par des champignons de Paris sautés et quelques noix concassées.
• Version plus intense : ajoutez quelques tranches de saucisse de Morteau fumée cuite et coupée en rondelles.
• Avec un Comté : vous pouvez faire moitié Morbier, moitié Comté jeune pour une version encore plus gourmande.

Le Morbier pour cette recette, nous le choisissons avec soin : une pâte souple, ni trop jeune ni trop affinée, pour qu'il fonde harmonieusement sans devenir trop puissant. Retrouvez notre sélection en boutique à Dole.